C’était le rêve d’Amandine et Jean-Charles Ricard, Aveyronnais d’origine "expatriés" dans le Tarn : trouver une "affaire" dans les montagnes. Il leur a fallu deux ans pour trouver ce qu’ils voulaient, cet hôtel-restaurant "Les Cimes" à Estarvielle, sur la route du col de Peyresourde, qu’ils empruntaient tous les hivers pour venir skier. Ils ont ouvert le 12 décembre 2019, après de longs mois à se battre pour trouver des financements.