Vallées d'Aure & Louron - Pyrénées

21e aux championnats nationaux 2022, 10e au championnat de la plus belle photo de pizza en 2022, Pascal Rios jongle entre les concours et une renommée importante en Vallée d'Aure à Ancizan. Prochaine étape :  le championnat de France les 13 et 14 mars, au centre d’exposition Paris Expo à la Porte de Versailles. Le jeune restaurateur y représentera donc toute une Vallée, pour, peut-être, briguer le plus beau des sésames.

"Après des années de restauration traditionnelle, Julien ("Chef Jules") et Nathalie son épouse ont décidé de vivre pleinement de leur passion en créant leur labo à Cadéac."

Ce vendredi 29 janvier s'est achevée la première phase de réhabilitation des chemins traditionnels d'Aínsa à Labuerda et Casa Santiago, situés sur le front nord du site historique médiéval et auquel a participé une douzaine d'étudiants.

Sous la direction d'une architecte, ils auront réalisé des tâches aussi variées que le défrichage, l'érection de murs ou le pavage de routes, ainsi que l'installation d'une nouvelle fontaine, l'éclairage et l'assainissement d'un parcours ayant des centaines d'années d'histoire.

Pour ce faire, des techniques traditionnelles ont été utilisée, sans l'aide de grues ou de machines lourdes en raison des irrégularités et de l'accessibilité compliquée du terrain. En outre, les éléments du relief ont été respectés, comme les rochers ou les saillies de la montagne elle-même, et les anciennes "escorras" et "fricateras" qui empêchent les torrents de déborder les jours de fortes pluies. Outre les pierres existantes, le pavage du chemin utilise des dalles extraites de la rivière Cinca.

 

Des Trésors trouvés lors de l'atelier

 

Au fur et à mesure de l'avancement des travaux de restauration, des éléments de grand intérêt sont apparus : les restes d'une tour qui avait été adossée à un pan de mur entre la place et le château-citadelle ainsi que les vestiges d'une deuxième enceinte fortifiée.

De plus, l'itinéraire comporte un site de grande valeur géologique qui sera inclus dans l'inventaire des points singuliers du Géoparc de Sobrarbe. Ce sont des sédiments déversés sur les fonds marins, il y a plus de cinquante millions d'années, qui ne manqueront pas de ravir les experts en la matière. Pour l'instant, le lieu est bien éclairé et on peut y accéder par le chemin de la Casa de Santiago lui-même, qui mène, si on le souhaite, aux anciennes écoles, ou à ce qui est maintenant connu comme le Centre d'art contemporain.

Contact pour les professionnels souhaitant s'impliquer dans la démarche : diasaygues@go.cerfrance.fr

 

Pour en savoir plus sur le projet alimentaire du Pays des Nestes : https://www.paysdesnestes.fr/projet-alimentaire-du-pays-des-nestes/

"La Semaine du Goût est bien plus qu'une simple célébration culinaire, c'est un voyage sensoriel qui explore les traditions, les innovations, et les histoires qui se cachent derrière chaque plat.
À La Soulane, nous croyons fermement que la créativité, l'art et la gastronomie se fondent en une alchimie exquise qui anime nos sens.
Préparez-vous à déguster des mets délicieux, à rencontrer des fous passionnés, à participer à des ateliers créatifs et à plonger dans l'histoire de notre région, racontée à travers chaque bouchée.
Attachez vos tabliers, aiguisez vos papilles : bienvenue à la Semaine du Goût à La Soulane... et ailleurs sur le territoire, où chaque bouchée est une œuvre d'art et chaque lampée, une histoire à partager.

Bon appétit !"

 

Programme :

 

Dégustation Tempeh Lundi 16/10 à 16h

Proposé par HENRICOT // Entrée libre

à la BIOCOOP d'Arreau.

 

Dégustation de vin

Mardi 17/10 à 19h
avec la Cave des Nectars et le Vagabond Immobile accompagnée d'amuses bouches.
à La Soulane

35€ par personne - sur inscription - places limitées

 

Atelier Cueillette & Cuisine

Mercredi 18/10 à 14h
Cueillette de courges, suivie d'un atelier cuisine avec Emilie Wivincova pour la confection d'une soupe d'automne.

à La Soulane

5€ par personne (avec une soupe  à emporter) - sur inscription - places limitées

 

REPAS EXCEPTIONNEL

Jeudi 19/10 à 12h30
à la Cantoche - Proposé par Jean-Marie, bénévole sapiens et partageur.

Profiteroles au fromage de chèvre et céleri

Veau, panais et sauce cacao

Entremets Cylan d'après Philippe Conticini

20 pers. max, sur inscription  

30€/pers

 

Atelier Lacto-fermentation

Vendredi 20/10 de 10h à 12h00
à la Soulane

avec Maïtena // 20€ par personne - sur inscription - places limitées

chaque participant arrive avec deux bocaux vides et repart avec deux bocaux pleins et des fiches recettes !

Repas - Lactofermenté

Vendredi 20/10 à 12h30
à la Cantoche

Entrée: Tartinades variées et fromage

Plat: Tempeh + salade de crudités, le tout accompagné de doshas

Dessert : yaourt aromatisé au sirop fermenté de fruits

 

Visite d'exploitation

Vendredi 20/10 14h00
à Guchan

Visitez l'exploitation maraichère de Pierre Fortier : "De petits carrés cultivés, c'est ce qu'on trouve en arrivant tout là-haut sur les hauteurs de Soubissan, hameau de Guchan en vallée d'Aure. C'est là que Pierre Fortier, enfant du pays, a choisi de poser ses valises… et ses légumes."

Balade - Lecture de Paysage

Vendredi 20/10 16h30
à Cazaux-Fréchet

RDV sur la place de Cazaux Fréchet pour une balade en altitude.

 

BALISE - Danse

Vendredi 20/10 17h00
à Cazaux-Fréchet (place du Village)

Spectacle Cartographique

"Balise" est un projet de recherche chorégraphique autour des représentations    
graphiques et sensibles des espaces naturels de montagne.

Du cartographique au chorégraphique : traduire par le mouvement la représentation des espaces naturels de    
montagne.

 

Visite du Fournil

Vendredi 20/10 18h00
à Cazaux Fréchet

Visitez le Fournil "Pain de Lune"

"Pain de lune n'est pas seulement une boulangerie, c'est une rencontre, un moment de vie d'exception. Le temps s'arrête et on découvre une équipe formidable, passionnée par la qualité, l'échange et l'authenticité.

La Fédération du Bâtiment et des Travaux Publics (FBTP) des Hautes-Pyrénées a demandé une dérogation spéciale auprès de la préfecture pour permettre aux artisans et ouvriers sur les chantiers de se restaurer au chaud. Pour ce faire des conventions seront passées avec des restaurants qui accepteraient d’accueillir, avec toutes les dispositions réglementaires en termes de distanciation, les salariés du bâtiment. Les entreprises doivent se procurer auprès des services de la FBTP65 (05 62 93 11 39) la convention, la faire signer par le restaurant et ensuite, tous les salariés porteurs d’une carte professionnelle pourront aller y déjeuner au chaud."

"Dans le cadre du Projet Alimentaire de Territoire mené par le PETR du Pays des Nestes, soutenu par la DRAAF Occitanie et l’ADEME, et reconnu par le Ministère de l’Agriculture, la lutte contre le gaspillage alimentaire est une priorité.

Dans ce sens, le PETR du Pays des Nestes et le SMECTOM Plateau de Lannemezan-Nestes-Coteaux, poursuivent la démarche Gourmet Bag sur le territoire après l’accompagnement de 10 restaurateurs (hors restauration rapide) en 2019.

Gourmet Bag c’est quoi ?  Une pratique peu répandue dans les restaurants français… Et pourtant qui a du sens : pouvoir emporter ce qui n’est pas terminé dans son assiette ! Les enjeux du Gourmet Bag sont de sensibiliser à la prévention du gaspillage, aussi bien les professionnels que le grand public, jeunes et adultes.

Le PETR du Pays des Nestes et le SMECTOM lancent un nouvel appel à candidature pour cette deuxième année d’action visant à accompagner 20 restaurateurs sur la question de la lutte contre le gaspillage alimentaire."

 

Echéance pour proposer votre candidature : le 15 juillet 2020.

 

Plus d'infos

Basée à Maubourguet, une plateforme qui réuni 600 producteurs locaux sera créée à la rentrée pour fournir la restauration scolaire en produits locaux.