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Josetxo Souto et Ramon Aso sont copropriétaires de deux restaurants dans les Pyrénées, l'un en France, l'autre Espagne. Tous deux sont fermés pour cause de pandémie et bénéficient de niveaux d'indemnisation très différents : 10 000 € d'aide mensuelle pour le restaurant français, contre 2 000 € depuis le début de la crise pour l'établissement espagnol.
En fait, comme il est dit à la fin de l'article, le Callizo à Ainsa n'est pas administrativement fermé puisque le gouvernement d'Aragon permet une ouverture maximum à 30% des capacités à l'intérieur des restaurants.
Outre la limite de capacité, le confinement provincial actuellement en vigueur prive l'établissement de la clientèle extérieure à la province de Huesca et compromet sa rentabilité.
L'établissement Callizo à Ainsa a obtenu récemment une étoile au Guide Michelin 2021 : http://sco.lt/5xXlKq
A Piau-Engaly, le restaurant qui pratique une cuisine "techno-émotionnelle" en saison d'hiver se nomme "Pyrène by Callizo".